佩戴过“勋章”的窝头 

白丽萍

       在武安有这样一种说法：口上水库的大坝是由窝头砌起来的。口上水库即现在的武安京娘湖景区

这种说法很巧妙地把石头换算成窝头。一方面可以给人想象当年修建水库的工程浩大，用工之多。另一方面，也折射出窝头在武安饮食日常中的比重。

口上水库位于武安西北部山区的口上村北，有“太行三峡”之称。据史料记载，口上水库建于1966至1969年，最大水面2500亩，库容量3208万立方米。是一座以灌溉为主，兼顾防洪、发电等综合利用的中型水利工程。

1966年4月1号正式开工，武安全县八个区，44个乡出动一万余人首先进行清基，1967年春进行大坝输水洞和灌溉发电洞施工。1969年全部竣工，总用工600万工日。完成工程量135.31万立方米，水泥3500吨，钢材167吨，木材781立方米，投资621.5万元(不含民工投劳折资)。

大坝横阻于门道川与常社川入口处。为浆砌石重力坝，高81米，长185米，坝顶宽10.5米。一坝横踞，宛如银壁，雄伟壮观。而今，口上水库不仅是供人游览的景区，更是武安人的水源地，是武安人的水缸。

以上数字可以印证水库大坝用窝头砌起来的说法有据可查，也反映出武安人民的勤劳智慧。口上水库是武安人用血汗筑起的时代丰碑。

窝头是二十世纪八十年代之前很长一个时期武安人的主要食物，以玉米面窝头居多，也有高粱面、红薯面、小米面、杂粮面，还有山里人吃的糠面。

玉米面窝头在武安有一系列叫法：一堵墙、阳邑黄蒸、柯楼窝、窝饼的。

玉米面窝头分为硬面窝头和发面窝头两种做法。在玉米面里加些菜就是菜窝。加些豆就是豆窝，加些糖就是甜窝，加些糠就是糠窝……

因武安窝头制作食用的多样性和广泛性，传颂出好多的俗言趣话。如“柿子摸窝的，赛过火锅的”，这是说壳楼窝，刚出锅的壳楼窝热气腾腾，将一个熟透的烘柿子，趁热搅拌在窝壳楼里，吃起来又香又甜。窝头的“一堵墙”叫法，是指专为重体力劳动者制作的又高又大的窝头，由于重体力劳动者饭量大，制作的窝头小了食用时啰嗦不便，于是便专门蒸制高大的窝头，既食用方便，又节省时间，提高劳动效率。传说中有些劳动力饭量大，一顿可以吃“一胳膊”窝头，这应该是独属武安的一个量词。“一胳膊”就是把窝头从手腕开始码起一直到肩膀，挨着吃。

窝头被称作“阳邑黄蒸”，在武安更是一段趣话无人不晓。在那战火纷飞食物短缺的年代，玉米是武安人的主要食粮，每天能有香甜的窝头吃，已经是人们最好的享受了。“阳邑黄蒸”作为当时集镇餐馆的主供食品，对起早搭黑到阳邑集镇卖煤的人来说，自然是不可缺少的食物。所以，餐馆的窝头在白日蒸出卖不完也不怕剩下，因为有大量卖煤的人别无二选迟早到此就餐，窝头总会被卖得精光。因此传为趣话，说“阳邑黄蒸——迟早是卖煤哩事儿”。如今，虽然赶脚卖煤已成往事，但这一风趣戏语仍在民间流传，成为武安人生活史的一段见证。

红薯面窝头是把红薯干磨成红薯面，与玉米面或白面按比例配好，加入酵母。温水和面。面团发酵后，双手湿水揪一小块面揉圆后，用拇指插入底部旋出个洞。上锅蒸20分钟熟透即可。刚出锅的红薯面窝头呈褐色光亮，香喷喷，甜丝丝，食口劲道，味道可人，蘸上些蒜末吃更是食欲大增。

杂面窝头不常见，因为它做出来太硬，过去仅仅是为了外出方便携带，才偶尔制作的，虽说杂面窝头口味不佳却风味独特，营养丰富。

糠窝头的糠面由细糠和玉米掺和炒过后磨成面(一般是按一升玉米兑一升糠的比例，还可加入一些红薯干)。用开水烫面，捏成窝头状，上笼蒸，蒸熟即可。糠窝头吃起来带点甜头，但略带糠的味道，入口粗糙下咽不易，在当时，糠窝头纯粹是为填饱肚子的度荒食物。

窝头起源的历史已不可考，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，距今有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云：

窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已。

照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。

《借髢髢》是武安落子的代表剧目之一，通过借东西这一邻里之间琐碎的小事，反映出了鲜明的人物性格，折射出旧社会老百姓穷困、落后的生产、生活条件。开场台词便是：我正在锅台上捏窝窝，忽听到门外面有人叫我……

窝头，作为一个时代武安建设的功臣，如今已经不再承担砌水坝和充饥活命的使命。而是一种绿色、营养、健康的美食了。因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在人的喜爱。

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