大名小磨香油制作技艺

 邯小文

一盘石磨配芝麻，飘香了千年，誉满了华夏。大名小磨香油历史悠久，根据《大名县志》记载，大名小磨香油在明朝嘉靖年间就有作坊出现，在泰山行宫庙前的堡子城南门外，曾建有八大家小磨香油坊，分别为张家、李家、甄家、陈家、田家、刘家、申家、赵家，此盛况一直延续到清代。

大名府小磨香油始产于明朝嘉靖年间，距今已有400余年的加工史，并且形成了独特的生产工艺。大名府小磨香油初期为冷浸油，是用未炒熟的生芝麻磨制，味道远不如后来的热炒油馨香诱人。到了清光绪四年（公元1878年），大名镇南关回民杨殿魁由做勤行生意改做小磨香油生意，在城内西街与羊市街口相对处开设油坊。经杨殿魁反复实验后，将香油的冷浸改为热炒制作，其制作工艺流传至今！

“馏到的芝麻，搅到的油”，大名府小磨香油选料考究，是传统制作技艺加工而成，色泽枣红、晶莹透亮、醇厚柔和、浓郁持久、品味纯正。大名小磨香油采用“石磨”和“水代法”，从筛选、漂洗、炒籽、扬烟、磨浆、兑浆搅油、震荡摇油、撇油、沉淀到灌装，大名县保证每一步都做到完美。县内“大名府”牌小磨香油和“五鹿香”牌小磨香油被国家商务部评为“中华老字号”。

大名府小磨香油闻名遐尔，是中国国家地理标志性产品，是大名县的支柱产业之一，人人都说“大名府香油佳天下”便是最好的佐证。它有较高的食用价值和药用价值，且能创造可观的经济效益。香油产业已成为大名县域经济的三大特色产业之一，发挥着不可替代的产业龙头作用。

如今，大名人立足国家地理标志保护产品“大名小磨香油”的优势，借助电商平台，通过产业整合、包装升级、注册商标等方式，把一家一户分散的农产品和全国大市场连接起来，进一步拓宽农产品线上销售渠道，大力发展小磨香油产业，打造成长盛不衰的知名品牌。

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