中国人吃鸡由来已久。宴席上的“硬菜”——“鸡鸭鱼肉”，“鸡”位列第一。“鸡”与“吉”同音，取“吉祥”的好彩头，逢年过节、亲朋相聚，“无鸡不成席”，鸡是桌上少不了的美味佳肴。
鸡的制作方式不一，名称也不同。源于产地的有安徽宿州符离镇的“符离集烧鸡”，山东德州的“德州扒鸡”，河南滑县道口镇的“道口烧鸡”，辽宁北镇市沟帮子镇的“沟帮子熏鸡”；源于制作方法的广东“白斩鸡”（烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩）；在铁锅内放入粗盐，用锡纸包裹焗烤的四川“盐焗鸡”；选用八种中药材的“八珍烤鸡”；使用专用奥尔良烤鸡粉量产的“奥尔良烤鸡”；走乡情套路的中式快餐“老乡鸡”，更是遍布城乡。
图1、坐落在大名老城北街122号的二毛烧鸡铺
以制作人名为品牌和字号的邯郸大名“二毛烧鸡”，别具一格，独有风味。
图2、这就是中华老字号"二毛烧鸡"
“二毛烧鸡”，又名“珍积成烧鸡”，位于邯郸十大名小吃之列，大名县著名小吃“二五八”之首，属于冀菜系传统名菜，也是中华老字号，远近闻名，享有盛誉。
“二毛烧鸡”的创始人叫王德兴，乳名叫二毛。他于清朝仁宗嘉庆十四年（1809年）在直隶大名府城内（今河北省大名县）开设烧鸡铺。他选用活鸡，采用家传秘方，经过十几道工序，佐以砂仁、白芷等10余种名贵中药食材，形成了骨酥肉烂、料香浓烈的独特风味，味美且价格适中,生意很是兴隆。
图3、第四代传人王宪维
最初，二毛王德兴的烧鸡铺没有字号。烧鸡好吃，有人打听在哪儿买的?是谁做得？答曰：二毛做的，或二毛烧鸡铺卖的。时间一长，街坊乡亲就称其店铺为“二毛烧鸡铺”。
据传，使“二毛烧鸡”扬名的是清朝道光年间（1821年—1850年）的一位“市领导”。这个新上任的府尹敲锣打鼓“夸官”①，路过店前，闻香落轿，品鸡后知其名赞不绝口，吟诗曰：“‘夸官’逍遥道，闻香品佳肴；适逢设盛宴，吾必备 ‘二毛’”。从此“二毛烧鸡”誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉。每当集社庙会，婚丧嫁娶，“二毛烧鸡”总是被一“抢”而空。无鸡不成席，吃大名“二毛烧鸡”图吉祥如意成为时尚。
图4、真空包装的“二毛烧鸡”准备发往各地
清同治年间（1862年1月——1875年1月），王德兴将鸡铺和佐料秘方传授给儿子王国珍掌管。王国珍继承父业,不敢丝毫松懈，加倍精心打理，生意更加兴隆,走亲访友送“二毛烧鸡”的人越来越多，名气也越来越大,成为人们你来我往的礼品。
王国珍生意做大了，嫌“二毛”名号不雅，于清光绪五年（1879年）取名中第三字“珍”，“积”前辈烧鸡制作经验之大“成”，将“二毛烧鸡”更名为“珍积成烧鸡”。但是，人们习惯难改。从此，“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”并行不悖，以其色、香、味、型俱佳而闻名，被誉为“一锅烧鸡满城香”。
“二毛烧鸡”的做法是：
一、精选生鸡，加工精细。原先是购买活鸡，自宰自杀，因环保要求改为收购白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽光亮，腹内干净。
二、讲究造型。“二毛烧鸡”的造型颇讲究，叫做“凤凰单叠翅”。先将鸡身腹部朝下摆放，鸡头朝前；再将鸡头及颈弯向左边，将鸡左翅尖插入鸡口中；最后鸡腿去爪掰弯，别到鸡腹中。
三、配料适当而齐全。主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。
四、煮鸡方法讲究。不用油炸，煮鸡为入味,将鸡一摞一摞码好,上面敷设篦子或板条。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三、四个小时以上，至药料入味透彻为止。
五、沿用百年老汤。使用家传百年老汤打底，续加入水和配料，鸡汤的味道极为鲜美醇厚，因之有开业以来沿用至今的“老汤”之传说。
图5、压锅石狮
采取以上制作方法，“二毛烧鸡”的“色、香、味、形、质”俱佳。色泽酱黄，醇厚鲜香，骨酥肉烂，回味鲜美。由于采用佐料有中药成分（砂仁行气和胃、桂南可温经通脉、陈皮可理气健脾），经常食用“二毛烧鸡”，能温中和胃，消痰理气，增加食欲。
昔日的大名府是堂堂知府所在地，曾经是中原地区的政治、经济、文化中心。除商贾云集外，来此应试的文武生员及达官贵人等吃了“二毛烧鸡”赞不绝口，相互传颂，当地有“闻着味儿不想走，看见就想吃到口，孝顺者给老人买只走，义气人在朋友场上露一手”的顺口溜。
新中国成立后，1956年“二毛烧鸡”并入国营，二毛的第三代孙王良田、王钦堂和第四代孙王宪生，任“珍积成烧鸡铺”私方经理兼厨师。1978年党的十一届三中全会后，经济体制实行改革，王宪生父子四人承包营业，称“国营大名二毛烧鸡铺”。80年代，上海辞书出版社出版的《辞海》(272页)将“大名二毛烧鸡” 载入名录，名扬国内外。
作者2月27日来到大名老城，见到第四代传人王宪维先生，他的店铺北面就是大名府“端智门”。王宪维出生于1953年，今年71周岁，满头白发，精神矍铄。他年轻时就在大名老城北街122号加工销售“二毛烧鸡”。为了环保，把大铁锅改为燃气不锈钢锅，味道丝毫未变。二、三十年前，缺少制冷设备，“二毛烧鸡”偏咸。近些年来进行了微调，减少咸度，更加健康。又为便于远道客人携带，包装袋印有商标图案，真空包装、礼品装等，使得“二毛烧鸡”远走他乡。
图6、制作好的二毛烧鸡
今天的“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同为门面招牌，王家第四代和第五代传人，除了在大名城里城外开设门店外，在邯郸市、魏县等地开设多家分店。“二毛”和“珍积成”已在国家商标局进行注册，“二毛烧鸡”2019年被列入河北省第五批省级非物质文化遗产名录。随着网络销售及发达的快递，“二毛烧鸡”这个流传两百多年的品牌，名扬中原大地，走向大江南北。
①“夸官”源自古代科举制度，指的是新科状元在殿试被钦点之后，由吏部、礼部官员捧着圣旨鸣锣开道，状元则身穿红袍、帽插宫花，骑着高头骏马，在皇城御街上走过，连续三日，接受百姓朝贺。这一过程不仅是荣誉的象征，也是为了激励学子们的上进心，鼓励他们积极地学习，参加科举考试。不论是什么官员，只要得知夸官的消息，都必须跪迎，向圣旨叩头，高呼万岁。
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