滴溜酒传统酿造技艺
（省级非物质文化遗产项目)
属地:大名县
大名府酒业有限责任公司初建于1946年，现在占地18万平方米，位于县城东南角及东3千米工业小区两处。员工50名，注册资金874万元，资产总额2042万元，创税能力1400万元，所生产的大名府白酒、滴酒白酒质量上乘，包装精美，具有较高实用价值和经济价值。
滴溜酒业大门
滴溜酒业生产区
大名县位于华北平原的冀、鲁、像三省交界处，气候属暖温帯半湿润大陆性季风气候农作物以小麦、玉米、红梁棉花、花生为主土质松软，以黄黏为主，水质优良，易适合酸造白酒。
大名酿酒历史源渊流长，早在春秋时期即盛产“五鹿域”美酒，及至唐、宋时期最为兴盛，作坊布大名境内，城内酒铺林立，最为有名的当属金镇陈氏酒作坊和城北关玉泉作坊。到1946年，大名解放，由三家作坊合并成立国营大名县酒厂;1994年改为“河北大名滴溜酒厂”;1997年改制成为“河北大名府酒业有限责任公司”。
滴溜酒储存
大名滴溜酒传统酿酒工艺成熟于唐初，相传早在唐朝万岁通天年间(公元696年)，辽国契丹军攻陷冀州(今大名县西，成安、临漳县一带)，河北告急，唐皇武则天启用狄仁杰为魏州(今河北省大名县一带)刺史。狄仁杰到职后，改变了前刺史让百姓弃家进城、大修守城的做法，而是号令百姓返田耕作。契丹军闻知狄仁杰在此，唯恐有诈，便引军北逃，使魏州避免了一次大战乱。当地百姓为狄仁杰在南城门西修建了狄仁杰祠堂，并立龙碑纪念至今。狄仁杰体察民情，政通民和，百业兴旺，酿酒作坊也发展了很多家。其中位于东城门口的卫河岸边，有一家张氏酒坊酿造的“滴流酒”，狄仁杰十分偏爱。神功元年(697年)，秋仁杰入朝被封为丞相，便将大名滴流酒晋给女皇武则天，武则天品尝后赞誉其为“天下美酒”，便旨封为皇宫御酒。从此张氏作坊就成为享用朝廷俸禄的宫廷酒坊，庶民百姓再也喝不到大名滴流酒了。
滴溜酒名字的由来:
张家造酒取河泥造池，用杂粮谷糠为料，分季填池，双月轮盘，以木薪为火，笼屉蒸糟，蒸出的酒似滴状由竹筒流出，故取名“滴流酒”。滴流酒被封为御酒后、，张家对狄仁杰恩戴德，便将酒改为”狄留”酒，后来，狄仁杰遭奸臣陷害，张家受到牵连，于是便将酒坊封闭，后转给陈氏女婿为业。女婿便将酒名更为“滴溜”酒。从此，滴溜酒便被流传下来，历警数代盛誉不衰。
清代著名作家李汝珍事(1763年～1830年)所著《镜花缘》第九十六回记载：唐垂拱年间，武四思摆酒水，陈遍天下名酒，具中就有“大名滴溜酒”，可见从唐朝到清代、滴一直久负盛名。满是国造上的知体現中华于年悠传文化、具有大的实用价值及给济价值自然发的大名滴有、酸、、有机物质、物质具有体身、促进血液，年益等、时宾来、赠友入、庆嫁要等方面起着积的作用。传的工と中国独有、具有一定的出日创能力。传的上艺起自国，对ま民工农民增起积根的作用。是加值行业，有可观的税能力，大县给济发起一定的作用后、，张家对狄仁杰恩戴德，便将酒改为”狄留”酒，后来，狄仁杰遭奸臣陷害，张家受到牵连，于是便将酒坊封闭，后转给陈氏女婿为业。女婿便将酒名更为“滴溜”酒。从此，滴溜酒便被流传下来，历警数代盛誉不衰。
清代著名作家李汝珍事(1763年～1830年)所著《镜花缘》第九十六回记载：唐垂拱年间，武四思摆酒水，陈遍天下名酒，具中就有“大名滴溜酒”，可见从唐朝到清代、滴一直久负盛名。
大名滴溜传统酿酒工艺是我国酿造史上的璀灿瑰宝，体现了中华五千年悠久的传统文化，具有较大的实用价值及经济价值:自然发酵的大名滴溜酒含有丰富的醇、酸、醛、酯有机物质，此物质具有强体健身、促进血液循环、延年益寿等功效，同时在宾朋往来、馈赠友人、婚庆嫁娶等方面起着积极的作用。传统的酿酒工艺唯中国独有，具有一定的出口创汇能力。传统的酿酒工艺起自民间，对安置农民工及农民增收起到积极的作用。酿酒是高附加值行业，有可观的创税能力，对大名县的经济发展起一定的作用。摘自《大名非遗图典》
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