大名酒业

任建民  杨云波  武建生

酒，源远流长。

据战国策魏二载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这是关于酒的最早记载。

大名酿酒业起始于何年，没有历史记载，但据一些古典小说及民间传说可知，它的出现亦甚为久远。

相传，早在唐朝万岁通天年间（公元689年），唐朝名相狄仁杰（字怀英）任魏州（地名现大名）刺史期间，当地酿酒作坊已经很多。其中，位于卫河岸边的张氏作坊酿造的“滴溜酒”，狄仁杰十分偏爱，长饮此酒。神功元年（公元697年）狄仁杰升任宰相后，便将“滴溜酒”进献给了女皇武则天。武则天赞誉大名张氏酒味香浓，便下旨封为皇宫御酒。从此，张家开始用皇粮酿御酒，成为享用朝廷俸禄的酿酒作坊。

张家造酒，采用木薪烧火，笼屉蒸糟的工艺。蒸出的酒似滴状流出，故取名叫“滴流酒”。自从“滴流”酒被女皇封为御酒后，张家对狄仁杰，感恩戴德，便将酒改名叫“狄留酒”以示对狄仁杰的纪念。后来，狄仁杰遭奸臣陷害，张家受到牵连。于是又将酒名更为“滴溜酒”。从此，滴溜酒便流传下来，历经数代，盛誉不衰。

清代名作家李汝珍（1763—1830年）所著《镜花缘》第九十六回中曾云：唐垂拱年间，武四恩摆酉水陈，遍列天下名酒，其中就有“大名滴溜”。

据《大名县志》（自明嘉靖年间，民国二十三年）卷二十三记载，酦淋类有：白酒、黄酒、明酒、冻酒等。这表明，大名酿酒业在这期间也是有一定发展的。但是酿酒业常常受农业发展的限制，凡遇自然灾害，粮食减产，官方即下令禁酿。因此，大名酿酒业的兴衰与社会、经济的发展有密切关系。

（一）

四十年代初期，我县有两家较大的酿酒作坊。一家是城内西街（老槐树以西路南）刘心元（南宫市人）开设的酒作坊（当时称酒甑），另一家是城外北关（大名府路县委家属院）陈家（外号陈到底）开设的“玉泉公司”，另外民间小型“酒甑”也不少。一九四六年大名解放后，冀南军分区以上述两家酿酒作坊为基础，合并组建了国营厂——大名酒厂。酒厂的正式成立，结束了我县私人酿酒的历史。

建厂伊始，仍然两处经营。当时，生产工艺还很落后，设备也简陋。年产酒仅约110吨。采用大粗瓷缸分散发酵，人工烧烟煤；用地锅产生蒸汽进行蒸粮蒸酒。酿酒主要原料是红粮。工艺流程是：将红粮磨碎，用锅蒸，蒸完酒粮后将酒醅摊在地上，再由六、七个人并排用木锨喊着号子扬醅降温。尔后用小簸箕端着行走在缸花（即缸纵横排列形成的花状缸沿）上撤入缸内发酵。一般七天排眼（行语，即入缸发酵，一个班七天）。一个班烧330斤红粮加醅，能出100多斤酒。酒酿出后加点浆（行语加水），一般是七扣三（七个酒，三个水），也有是八扣二，酒度一般在60°左右。

产品是单一的散大曲，既不存放，也不勾兑，原酒现卖。在五十年代，北关酒甑的酒，还曾销往安徽、上海等地。

五十年代，西街酒甑与北关酒甑先后搬迁到东南城角玉带街，新厂建筑面积1250平方米（屋房104间），系占用两家地主房产。生产方式由粗瓷缸发酵改为水泥池发酵。

大名酒厂成立后先后由河北省轻工业厅、邯郸地区轻工业局直辖。

在六十年代初期，全国正处在国民经济暂时困难时期。我县酿酒业也受到了很大冲击，以至出现了短时间的停产。因粮食紧缺，陆续开发了多穗高粱秸、红枣、槐豆等代用原料制酒。

在七十年代，我县酿酒业经过技术改造，建设了酒精塔和发酵池，步入了液态发酵制造酒精勾兑白酒的历史。产品也改变了过去散卖的方式，开始用瓶装酒。酿酒原料由国家调拨，产品由烟酒公司包销。产品品种有头曲、大曲、浓香、白干四种。七十年代末，头曲被评为地区优质酒，白干酒荣获“信得过”产品称号，畅销30多个县市。年产量达到700吨。

（二）

 党的十一届三中全会以后，改革的春风给我县酿酒业带来了新的生机。八十年代初，大名酒厂大搞革新、改造、挖潜及增产节约活动，初步改变了“设备老、占地少、产量小”的落后面貌。但是随着时间的推移，饮料酒市场饱和，外地酒倾销于邯郸地区市场，与称雄于邯郸地区市场的大名酒形成了竞争局面。又因酿酒原料国家不再调拨，迫使产品成本大幅度上升，大名酿酒业又一次面临严重挑战。酒厂为了提高酿酒质量，扩大市场，扭转被动局面，多次组织人员，跑遍了全国各地酒厂学习技术、交流经验。1985年，酒厂根据滴溜酒的传说，查阅了旧《大名县志》、《旧唐书》等大量有关滴溜酒的史料，精心研制，历时九个月，终于成功地酿出了历史名酒——大名滴溜酒。它的投产问市，在市场上十分抢手，形成了供不应求的紧俏局面，至今仍畅销不衰。

 一九八七年九月，在我国召开中国共产党第十三次全国代表大会前夕，人民大会堂指名将大名酒厂的“精制滴溜酒”通过河北省轻工业厅征调为大会用酒，受到了与会代表的好评。

 滴溜酒的酿造工艺十分独特，它吸收了国优名酒“五粮液”和“泸州老窖”的工艺精华。采用泥池发酵，精心蒸馏，分级贮存的方法。其中，双轮底和回沙法是酿造“滴溜酒”的关键。这两种方法一是周期长，二是出酒率低。但酿出的“基础酒”质量高，窖香浓郁。

 继“滴溜酒”之后，大名酒厂又陆续研制开发了“滴溜白酒”、“狄公酒”、“滴溜窖酒”等系列产品。这些产品既保留了“滴溜酒”的酿造精华，又在工艺上有所创新。使其更加芳香浓郁、醇厚绵甜。投放市场后十分畅销。

（三）

进入九十年代以来，我县酿酒业有了新的发展。大名金沙酒厂异军突起，已由一个不起眼的乡镇小企业发展成为年实现利税100多万元的大型酒厂。产品已有5个品种。其中，沙台酒被评为中国文化名酒，一九九一年十月在中国国际诗酒博览会上荣获金爵奖。

 大名酒厂更是兴旺发达，到1991年底已拥有固定资产600万元。年产优质曲酒和普通白酒4000吨。产品有高、中、低三个档次，20个系列品种。其中，“精制滴溜酒”一九九0年先后荣获首届中原地区食品博览会名酒称号、第二届“北戴河之夏”商品交易会消费者满意产品、首届中国酒文化博览会“最受中外消费者欢迎的产品”获长城杯奖和包装装潢一等奖、“振兴河北经济奖”。同年，大名酒厂荣获中国酒文化博览会颁发的亚运活动贡献奖。同时，39度滴溜酒被评为指定用名优酒。一九九一年，在中国食品工业十年成就展示会上，精制滴溜酒被授予国家“优秀新产品”称号，在首届中国国际诗酒节上，精制滴溜酒和精装

大名府酒双双荣获“荣誉金爵奖”。中国著名酿酒专家、教授秦汉章先生为大名酒厂挥笔题词：“初尝大名滴溜酒，浓香味醇不想走。”一九九二年六月，滴溜牌“滴溜酒”“获一九九二年香港国际食品博览会”最高奖——金奖，大名府酒获银奖。

高质量的产品赢得了市场，使大名酒厂经济效益连年跃升。自八六年以来，实现税利年均递增25．5％，为国家做出了突出贡献。一九九一年实现税利400万元，创出了酒厂历史最高水平。成为邯郸地区税利大户、地区级先进企业、中华酒文化优秀企业。

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