【编者心语】

2023年元旦刚过，因疫情冷清数月的邯郸又热闹起来，商场店铺纷纷重振旗鼓，喜迎新年。民以食为天，尤其过年，人们少不了谈论美食，这也让我想起邯郸作为古城，它曾经有哪些“老字号”给人们留下过深刻记忆，“德茂恒茶庄”、“一篓油水饺”、“李从周馄饨”、“老槐树烧饼”、“兰馨园粉制品”、“和记包子铺”……有没有流口水？让我们来了解下它们的开创故事吧，请阅读历史研究专家郝良真、孙继民的文章——《邯郸的老字号》。

 

邯郸的“老字号”

 

郝良真  孙继民

 

德茂恒茶庄

 

在民国时期的邯郸商号中，以“德茂恒茶庄”最为知名，是邯郸的一家“老字号”。据经营德茂恒茶庄的米毓襄、米毓诚兄弟回忆， 该茶庄创办于1921年3月，其前身是李三和经营杂货、百货、糕点的“鸿昌号”，坐落在火车站的小斜街（原称马路街）。李三和因忙于开办顺成煤矿，随将“鸿昌号”以400大洋转让给了其内弟米德懋（王郎村人，1895—1962）。米德懋将“鸿昌号”改为“德茂恒”，仍然经营原来的商品。德茂恒有门市6间，雇佣店员3人（两个学徒）。店员月薪30元，年底发红利30元；学徒月薪20元，年底发红利20元。杨更新为正式店员，他不仅对茶叶内行，而且与外地茶行联系较广，在他建议下德茂恒自1923年开始以经营茶叶为主，故称“德茂恒茶庄”。德茂恒以德经商，老少无欺，足斤足两，并赊账销售，不仅在邯郸市场，就是在省内外的茶叶界也享有信誉。

 

 

1927年5月，会门武装与奉军在邯郸火车站发生激战，包括德茂恒茶庄在内的南关一带商铺毁于战火。随后，米德懋在茶界朋友的帮助下，又租借南关街路西三间门面，使德茂恒茶庄重新开业。李三和随后也在烧毁的德茂恒原址上重新盖起了六间门面，茶庄又搬回原址经营。在1930年代的商业竞争中，邯郸城先后有周元恒经营的盛胜恒、王永清的中和裕、寇国彬的天宝福等几家茶庄关门歇业，德茂恒茶庄就成为邯郸唯一的一家茶庄，并依靠商业信誉和薄利多销的经营方式，在激烈的竞争中胜出。到1935年前后，因与邮局建立邮购业务，并与福建福州市的陆经斋茶庄、何同泰茶庄，天津的太裕、北京的庆林春等茶庄建立了良好的供销联系，成为德茂恒生意最为兴隆的时期。

 

 

 

1937年10月，日军占领邯郸后，德茂恒茶庄被封闭，直到1938年春才重新开业，但其东侧原同盛德商号驻扎了日本宪兵队，故门可罗雀。德茂恒在新华浴池掌柜李超群、何殿臣的帮助下，在新华池开设了一个分店，为德茂恒茶庄“东记号”。之后，德茂恒又合伙在新民街（今和平路）与邯山街交叉口东南角建起了一座两层小楼，成为德茂恒茶庄的总号。1956年实行公私合营时，德茂恒茶庄带头参加了邯郸市工商业的社会主义改造，成为邯郸市第一批公营的茶庄。

 

一篓油水饺

 

 

一篓油水饺馆，是北苏曹村王锦堂兄弟三人于1938年在火车站附近的浴新街开办的。王氏三兄弟为做好生意，选上好的猪肉和各种时令鲜菜，配以当地的小磨香油和上等的调味品，并用煮肉老汤打馅，精白面粉制成面皮，做成的水饺馅大皮薄，耐煮不破。食客咬上一口，一汪香喷喷的油水便破皮而出，一股鲜美的味道令人垂涎。所以，人们称之为“一篓油水饺”，从此美名远扬。一篓油水饺流传至今，说起一篓油水饺，可以说老邯郸人家喻户晓，成为邯郸的一家“老字号”。

 

 

李从周馄饨 

 

 

邯郸人李从周，于1940年代在新华街丁字口老槐树下接收了一个老饭铺，改成为一个馄饨铺，与“老槐树烧饼”成了饭馆好搭档，闻名邯郸城。

 

 

 

李师傅为人忠厚，待人热情，手艺精到。他制作的馄饨，选择鲜瘦肉做馅，使用好的酱油、香油、花椒、葱姜做配料，用精粉加碱面制成薄薄的大张面皮，包成蝙蝠、蝴蝶等形状的馄饨，选用鸡汤煮好的馄饨，再盛入调好的酱油、蛋丝、紫菜、香菜末的高汤碗中。李家的馄饨皮薄不破、润滑不腻、汤鲜味美、经济实惠。凡是吃过李从周馄饨的客人，特别是再配上一个老槐树烧饼，无不赞美称好。

 

 

老槐树烧饼

 

 

在邯郸新华街丁字路口，有一棵几百年树龄、4个人合抱不拢的老槐树，成为明代以来邯郸城的历史见证。1930年代，当地人薛延青夫妇二人在这棵老槐树下开了一间烧饼铺，因烧饼酥脆甘香而闻名远近，故人们称之为“老槐树烧饼”。

 

 

 

薛氏夫妇勤劳憨厚，制作的烧饼原料从不掺假，以精粉、香油、芝麻、花椒为主要原料，用小炉烘烤，火候均匀，在烧饼烤熟之前，再用薄刀片沿饼盖拉开一圈小口，使烤熟的烧饼色泽焦黄，外焦里嫩，酥脆可口，风味独特。时至今日，虽然老槐树烧饼的主人早已故去，那棵老槐树也因扩展道路早已刨除，但“老槐树烧饼”还在经营，它的独特风味仍然犹存。

 

 

兰馨园粉制品

 

 

兰馨园是由郑兰荣于1915年在大名府创办的，1929年到武安县经营，1943年又转到邯郸新民路（今和平路）经营。主要制作香肠、粉肚、卷汁等粉制品，选料非常严格。使用六成上好的鲜瘦肉和没有任何破孔的肠衣，调料使用纯绿豆淀粉、香油以及自制的中药等配料进行调味，制成色泽纯正、肉质鲜嫩、香味浓郁、咸甜兼备、软滑利口的粉品，风味别具一格，在邯郸及周边地区远近闻名。

 

 

 

郑家父子在长期的经营中，不仅恪守信誉，还非常注重借鉴其他粉制品的技艺，使自家的兰馨园制品独具风味，生意越办越好，名气越来越大。

 

 

和记包子铺

 

 

和记包子铺，是由任真吉和永年人双岭于1945年初在邯山北街开设的，这里原来也是一个早年开设的老饭馆。任真吉是个独生子，他出生时恰逢狗叫，故起乳名“狗咬的”，所以当地又称和记包子为“狗咬的包子”。

 

 

 

任真吉为人和善，待客热情。起初，包子铺的食客多是搬运工人和小商贩，因包子选料精、配料齐全、制作精细、皮薄馅大、嫩滑味美，所以，上至官员，下到普通百姓，都很喜欢。和记包子在长期的经营中，不断改进配料、完善制作工艺、增加包子的品种，逐步形成了“狗咬的包子”的独特风味。从而生意兴隆，年久不衰，直到解放以后，和记包子仍然闻名邯郸城。

 

（文中图片与内容无关）

 

【作者介绍】

 

郝良真

 

1954年出生于河北邯郸市。毕业于武汉大学历史系。曾任邯郸市博物馆馆长、研究馆员；兼任中国先秦史学会理事、河北省博物馆学会副会长等职；现任邯郸学院特聘教授。主要从事赵文化及邯郸地方文化研究。出版（含合作）《先秦两汉赵文化研究》《邯郸古代城市史》《邯郸历史文化论丛》《邯郸城市简史》《邯郸近代城市史》《磁州窑古瓷》《近代磁州窑》《磁州窑青花五彩瓷器》等著作，在《中国史研究》《武汉大学学报》《文物》等刊物发表文章百余篇。荣获全国文物系统先进工作者、河北省劳动模范、河北省有突出贡献中青年专家等称号。

孙继民

1955年出生于河北省邯郸市。获武汉大学历史学博士学位。曾任河北省社会科学院副院长；现任河北省社会科学院研究员，河北师范大学兼职教授，邯郸学院特聘教授。主要从事隋唐史和敦煌吐鲁番文书、黑水城文献、古籍纸背文献以及战国赵文化、河北地方史研究，先后主持多项国家社科基金项目。专著有《先秦两汉赵文化研究》（合作）《唐代行军制度研究》《敦煌吐鲁番所出唐代军事文书初探》《唐代瀚海军文书研究》《河北新发现石刻题记与隋唐史研究》《俄藏黑水城所出〈宋西北边境军政文书〉整理与研究》《俄藏黑水城汉文非佛教文献整理与研究》等著作。

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