滏阳河水养就鱼米乡
日期:2023-08-11 15:05:40  点击:
来源: 赵都文化  作者:郑延芳

 

滏阳河水养就鱼米乡

 

郑延芳

 

 

水是自然无私的馈赠,是人类生存离不开的宝贵资源。

 

 

有江河奔流,才有生命繁衍、文明不息。水系发达的地方,多是物产丰隆的鱼米之乡。

 

 

滏阳河,出于太行,流经冀南,是北方地区难得的天然河流。在历史上的大多数时间里,她水量丰沛,水质优良,为沿河勤劳智慧的人们赐予水利之便,为一代又一代生于斯长于斯的人们,提供了饶比南方水乡的富足生活。

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所谓鱼米之乡,多在江南,水中鱼儿欢,田间稻花香,丰饶富足之邑令人向往。而北方地区,气候特点就是干旱少雨气温低,从地理上来说河流、水量也相对较少,自古以种植喜干耐寒的粟、小麦等为主。

 

 

考古研究表明,在北方史前农业中,粟曾经占主导地位,在距今约8000年的武安磁山遗址中发现的粟总重估计超过50吨,说明当时该地区粟作农业已经十分重要。对人骨和动物骨骼的稳定同位素分析结果进一步表明,粟是史前北方先民的主粮。

 

 

商时,纣王厚赋税而“盈巨桥之粟”。武王伐纣时,发巨桥之粟以赈殷之饥民。

 

 

巨桥在今日之曲周,粟即谷子,去壳后为小米。曲周之地,先有古黄河、漳水冲刷,又有滏阳河等水脉流经,土地肥沃,粟的种植历史悠久,所产小米品质极佳,煮熟食之黄粘适口,唇齿留香,至今依然是广受喜爱的地方特产。

 

 

小麦在中国北方大量出现的时间,是前3000到前2000年。关于麦类作物的文字记载最早发现于商代甲骨文,商代以后的文献资料中,麦的出现更加频繁。

 

 

此后漫长的岁月里,小麦逐渐取代粟,成为北方主要的粮食作物,在人们的饮食中占据了重要地位。滏河流域,防治水患,引水灌溉,是小麦丰收的关键、百姓衣食的来源。

 

 

而南方多产水稻,从石器时代开始,大米一直是长江流域及其以南人民的主粮。唐宋以后,南方一些稻区产量可观,十分富足,进一步发展成为全国稻米的供应基地。

 

 

水稻生产的关键是水,无水则无稻。

 

 

在北方,大禹治水时期,黄河中下游地区就开始种植水稻,《史记·夏本纪》记载:“令益予众庶稻,可种卑湿。” 大禹命令伯益给大家分发水稻种子,种在水田里。东汉时期,天文学家张衡的祖父张堪任渔阳郡(今北京昌平、怀柔、密云一带)太守,发现当地泉水汇集成河,流经大片土地,就命人带领百姓开稻田8000顷,开创了中国北方地区大规模种植水稻的历史。所以,北方种植水稻的区域必须有丰富优质的水资源。

 

 

幸好,我们这里有滏阳河!

 

 

历史上,滏阳河水量充足,水质清澈,明中期时官方大兴水利,尝试在沿河适宜的区域大面积地推广种植水稻。

 

 

明嘉靖、万历年间,当地府县在广平府永年城西的滏阳河上陆续修建了八座水闸,引水灌溉下坡地,面积达4.7万亩,滏阳河水量最大时控制面积达9万亩之多。

 

 

由此,永年城西一带的盐碱荒地逐步变为水稻丰产区,滏阳河北岸数十里受益很大。清光绪《永年县志》载:“闸旁稻畦沟洫四注,每当谷纹绉风,蛙鼓喧夕,景候类江南水乡,旧志列为八景之一。”

 

 

磁州马头镇,原名琉璃镇,位于滏阳河腹地,明清时期是滏河漕运的物资集散地。此地地名就是由“码头”演变而成的“马头”。

 

 

这一带因紧邻滏阳河,水源充沛,土壤肥沃,加之北方气候四季分明,水稻生长周期长,所产稻米颗粒饱满、晶莹剔透,蒸熟后清香粘稠,曾被选为贡米,可与历史悠久的天津小站稻米相媲美。如今,马头大米在滏阳河水的灌溉、滋润下,依然美名在外,供不应求。

 

 

近年来,永年水稻也是连年丰收。特别是在2021年10月,邯郸市永年区广府镇现代农业高效示范园内,经有关专家现场测产,袁隆平院士生前领衔选育的第三代杂交水稻新品种“三优2号”亩产实现1326.77公斤,刷新了水稻种植高产纪录。

 

 

滏阳河畔,处处稻香,秀美风光恰似江南水乡。

 

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历史上,黄河以北、太行山以东一些地区,地势低洼,沼泽湖泊众多,水产资源也相当丰富,不亚于江南鱼米之乡。

 

 

冀州之南,滏河水美,盛产鲤鱼鲫鱼,多刺但肉质细嫩,打捞上来,处理干净,晾干,过油,加葱姜蒜等佐料,入砂锅,大火烧开,小火慢炖,耗费十几个小时烹制出的便是一道河北名菜——酥鱼,骨酥刺烂,入口鲜香,营养丰富,自魏晋传两宋、明清至今,以广府即永年酥鱼、马头酥鱼为代表,深受老幼食客喜爱。

 

 

莲叶何田田,鱼戏莲叶间。滏阳河流域,嘉禾伴生着鲜活的鱼儿,流连游戏于美丽的荷塘,宛如江南美景。

 

 

藕是莲肥大的地下茎,莲藕是水生植物,整个生长期都离不开水,自古盛产于江南地区。而在滏河流经的磁州、永年,莲藕种植历史却也非常悠久。

 

 

三国时期,马头的藕就被列入贡品,由藕吏督办,逐岁进贡朝廷。由此,还演绎出“官路荷风”的人文景观,并进而成为古“磁州八景”之一。

 

 

产区主要集中在辛庄营乡、花官营乡、高臾镇北部、光录乡东北部及马头镇东部等处,尤以马头白莲藕最为有名。

 

 

据康熙年间《磁州志》记载,明朝崇祯八年(1635年),磁州知州李为珩在琉璃镇之南,组织村民修建东闸,开凿渠道,引水灌闸南等21个村3万余亩土地,“教民种稻,兼杂莲藕,遂为一境之胜”。

 

 

磁州莲藕产区处于滏阳河两侧的低洼地带,土壤多是静水沉积母质,或为粘质湖相静水沉积物。其表层质地多中壤和重壤,土层深厚,土地肥沃,适宜栽培水稻及莲藕。

 

 

加之此地所处的纬度和光照等优越条件,完全满足莲藕160天至180天的全生长期所需。优质的河水,独特的地理条件和环境因素,共同造就了磁州莲藕出众的优点:皮薄粉白,体型细长,肉质厚重鲜嫩、甜润爽口、脆而无渣、不粉不梗。

 

 

将此地莲藕横向切开,可以看到藕孔排列规则,中间一小孔,周围九大孔,单株最高可达3.5公斤重。同南方一些品种相比,显得节少而长,壁厚而润,一般为3—4节,每节长30—40厘米,藕色洁白如玉。

 

 

2012年,磁州白莲藕获批国家农产品地理标志登记保护。2019年,马头莲藕和马头大米一起入选了河北省第三批“燕赵老字号”保护名录。

滏阳河水养就鱼米乡

 

马头农民在收获白藕。这里的莲藕种植有着3000多年历史,明清时曾进贡皇宫,“磁州白莲藕”目前为全国名特优新品牌农产品。

 

 

 

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滏水流经之处,只要善加利用和保护,发挥其好的效能,便能润泽万物,福及乡梓,还衍生出了各种丰富人们生活的特产,比如和村香醋、永年大蒜、鸡泽辣椒等等。

 

 

宋代吴自牧《梦梁录》中记载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”醋是人们日常生活不可或缺的调味品,在我国有三千年以上的酿造史,以谷物配清水甘泉发酵而成,南方多用糯米、大米(粳米),北方以高粱、小米为主,中原多用小麦,川陕多用麸皮,也有以玉米、甘薯、马铃薯等杂粮为原料的。

 

 

古镇和村,位于冀南大地鼓山脚下,滏阳河水源之一出自这里,甘美清澈,是自然的造化、天然的优势。和村人从北齐时期就开始依滏水酿醋,明清时期达到鼎盛。

 

 

和村香醋采用古老的酿造技法,以当地滏水浇灌特产的小米、玉米为主料,配以滏阳河源头汩汩而出的泉水,经大锅煮料、大曲发酵、人工翻醅、火缸熏香、双套淋等传统工艺精酿而成,具有绵、酸、甜、香的特点,是伴随了一代代滏河儿女的家乡滋味。

 

 

蒜,原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区,汉代张骞出使西域时传到中国,明朝时传入永年。据史料记载,早在明嘉靖年间(1522—1566年),永年就已开始种植大蒜。

 

 

永年大蒜,旧称广府蒜,产区集中在广府一带滏阳河沿岸。这里非常适合大蒜耐寒、怕旱、喜潮湿的生长特点,特别是南沿村一带,故也称沿村大蒜。

 

 

明嘉靖、万历时期的百余年间,在西沿村到南沿村一带修建的永年西闸,引来滏阳河水,灌溉土质肥沃的下坡地,给大蒜的生长提供了优越且必要的条件。

 

 

永年大蒜皮薄瓣肥,粒大均匀,肉细味美,辣中有甘,汁多粘稠,蒜泥隔夜不变味,且是四、六瓣蒜。这种大蒜,蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶(SOD)等含量高,历来被视为上乘调味品,熟食生吃俱佳。 北方人喜爱面食,冀南百姓的餐桌上尤其少不了一颗永年大蒜佐味。

 

 

《元和郡县图志》称,洺州有鸡泽,“鱼鳖菱芡,州境所资”。

 

 

滏阳河在邯郸域内的最后一站是鸡泽,这里不仅有“鱼鳖菱芡”,还盛产辣椒。其地辣椒,明清时期就已成规模种植,驰名燕赵,成为地方官吏进贡朝廷的珍品。

 

 

辣椒原产于南美洲热带地区,流行的说法是明代传入我国。另有一说是经张骞出使西域,从西亚地区带回传入到新疆、甘肃、陕西等地,并最早在西北地区种植,然后逐渐传至大江南北。因此,辣椒又被称为“秦椒”。还有一说是由海上丝绸之路,先传入我国东南沿海地区,再进入内地。

 

 

能看到的关于辣椒的最早记载,是明末(1591年)杭州人高濂所撰的《遵生八笺》:“番椒丛生, 白花, 果俨似秃笔头, 味辣,色红,甚可观。”

 

 

当时,辣椒还只是园艺观赏植物,被人们端上餐桌要等到清代。清康熙年间陈淏的园艺学典籍《花镜》提到:“番椒, 一名海风藤, 俗名辣茄。本高一二尺,丛生白花, 秋深结子, 俨如秃笔头, 倒垂,初绿后朱红,悬挂可观。其味最辣, 人多采用。研极细, 冬月取以代胡椒。收子待来春雨种。”此时人们已经发现了辣椒的可食用性和丰富的营养价值,开始将辣椒研磨成细细的粉末,用作调味品。

 

 

鸡泽辣椒,又称羊角椒。其种植历史悠久,品质独特,色泽紫红,光滑细长,尖上带钩,形若羊角。特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香,辣度适中,营养丰富,辣椒素和维生素C含量均高于其他品种,清代已广为上市售卖。

 

 

1996年,鸡泽县被中国特产之乡组委会命名为中国辣椒之乡。2019年,鸡泽辣椒获批国家农产品地理标志登记保护。鸡泽作为全国著名的辣椒生产基地,在国内外市场享有很高的知名度。

 

 

当然,沾溉万方的滏阳河不会独独钟情邯郸,凡河水所到之处,沿岸流域无不为其泽被。

 

 

滏阳河清澈、甘甜的水,养育了两岸父老乡亲,也造就了邢台平乡独一无二的白菜“莲花白”和“箭杆白”,这两种白菜古称“滏阳菜”。 《大中华直隶地理志》对滏阳菜有明确的记载:“滏阳菜即白菜,名最著,沿河产之,下游尤美。”《 平乡县志》《顺德府志》均有对平乡白菜的详细记载,《植物名实图考》也对滏河贡白菜做了经典评价“蔬中神品,不虚也”。

 

 

在清代,平乡白菜还是宫廷指定贡菜。平乡白菜因汁白如奶、味甜可口、下锅易烂等特点,在清朝时被选为贡品。如今,获得国家农产品地理标志的白菜,被平乡人骄傲地称为“滏阳贡”。

 

 

大河慈柔沧桑,胸襟博大,在她的恩赐与惠施下,还有很多令人大快朵颐的风味特产,不能一一尽数,也不必一一尽数。

 

 

人们只需记得,自远古奔向未来的滏阳河,一直在化育这方土地,造福两岸苍生。

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